ANII | Agencia Nacional de Investigación e Innovación

Los metales pesados son contaminantes alimentarios asociados a potenciales problemas a la salud humana y por lo tanto su presencia compromete la inocuidad de los mismos. Si bien en general los suelos del Uruguay contienen niveles bajos de arsénico, las condiciones de inundación practicadas en el riego del arroz favorecen la biodisponibilidad de este elemento. Dada la permanente revisión de los estándares internacionales en materia de inocuidad y una posible trayectoria más estricta es importante contar a nivel nacional con una evaluación del alcance de los mismos y con alternativas de reducción de los niveles de arsénico. El proyecto tiene como objetivo general conocer la dinámica de las especies de arsénico en las distintas regiones arroceras e identificar variables de manejo productivo que limiten o reduzcan su acumulación en el grano. El avance conjunto de diferentes componentes permitirá al finalizar el mismo contar con mejores herramientas para asegurar la innocuidad de la producción arrocera uruguaya. Se dispondrá de un mejor entendimiento de los procesos que favorecen la disponibilidad de arsénico en los diferentes suelos arroceros y también una caracterización de las zonas del país con menor presencia en el grano. Se sabrá la eficacia de manejos alternativos de riego en reducir la acumulación de arsénico sin afectar el rendimiento del cultivo. Se tendrá una valoración del posible efecto de las distintas variedades comerciales en el contenido del As en grano y se identificarán potenciales parentales para realizar cruzamientos dirigidos a crear variedades de baja absorción de este elemento. Finalmente, se habrán evaluado y testeado procedimientos de análisis más rápidos y de menor costo para la determinación de este metal.