ANII | Agencia Nacional de Investigación e Innovación

Los olores (aromas) son estímulos químicos volátiles detectados por receptores ubicados en el epitelio olfatorio en la nariz, se transmiten a los receptores directamente a través de la inhalación (vía ortonasal), o de la boca durante la comida (vía retronasal). La cromatografía gaseosa acoplada a masa (GC-MS) es el método por excelencia de análisis de compuestos volátiles que contribuyen al sabor y aroma ya que permite su identificación y cuantificación. Un paso fundamental en el análisis de aromas es la selección de la técnica de extraccióna utilizar ya que determina que representativa es de los aromas de la muestra. Una técnica que es muy utilizada por su versatilidad calidad de respuesta y ser capaz de muestrear de forma representativa los componentes volátiles es la microextracción en fase sólida (SPME). Esta propuesta busca la incorporación en el Laboratorio de Biotecnología de Aromas de un muestreador automático múltiple que permitá la extracción de volátiles a través de la técnica SPME y posterior inyección y análisis a través del GC-MS de última generación con que cuenta el laboratorio. De forma de permitirnos ser más eficientes en el análisis de muestras, consumiendo menos horas de recursos humanos en tareas repetitivas, pudiendo trabajar en un esquema de 24 hs con vigilancia remota obteniendo resultados de validez estadística además de disminuir al mínimo la utilización de solventes orgánicos. Esta automatización nos permitirá brindar servicios de manera eficiente y confiable al sector productivo y conjuntamente impactará en las distintas líneas de investigación del laboratorio (uvas, vinos, destilados, miel, cerveza, yerba mate, flores de plantas autóctonas, frutos nativos, metabolismo de levaduras, biocombustibles) por la rapidez de obtención de resultados.